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復活の料理!!

【復活!!】

*サーモンと茸のリゾット、パートブリック包み焼き

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昨年末に行われた、第4回まちだ美食傑選で受賞いただいたお料理が3月末日まで復活します!


その他に受賞した6店舗様も同じ期間で受賞お料理が復活するそうです。
この機会に是非召し上がりくださいませ。


また、この復活にあわせ町田駅前テレビ(カリヨン広場の大型街頭テレビ)に店舗案内や食事風景などが放映されますので、是非ご覧になってください。ちなみに放映時間は16時から21時あいだで一時間毎に10分程度だそうです。

# by la-belta | 2014-03-19 18:02 | 特選素材!!

【On List New Wine ! 】

【On List New Wine ! 】

3月より新たにオン・リストしたワインのご紹介♪
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(写真左より)

- '12 Nussbaumer / Tramin -
ヌスバウマー / トラミン

(イタリア、トレンティーノ・アルト・アディジェ州 / ゲヴェルツトラミネール100%)

ワイナリーのフラッグシップ的ワイン。ヌスバウマーの畑は標高350~550m。日当たりの良い南東の急斜面に位置し、土壌は石灰粘土質である。冷涼地において、ゆったりと時間をかけて熟したアロマ。ホワイトオールドローズ、ライラック、マスカット、ライチ、ベルガモットの上品な香りと、強いが滑らかな酸。究極のバランスとゲヴュルツの個性を前面に表現した長い、長い余韻。




- '09 "Villa Bucci" Riserva di Verdiccio / Villa Bucci -
"ヴィラ・ブッチ" リゼルヴァ・ディ・ヴェルディッキオ / ヴィラ・ヴッチ

(イタリア、マルヶ州 / ヴェルディッキオ100%)

イタリアで白ワインの醸造ではこの人物の右に出る者はいないと云われた、ジョルジョ・グライ氏の協力を得て造られたワイン。かなりの年月を経たスラヴォニア産とフランス産オーク樽で18-24ヶ月熟成しています。ミネラルやスパイスの香りと、アプリコットのような凝縮感のある複雑な香りを持っています。上品でしっかりとした味わいは、まさに高級和食に合わせて飲みたい逸品です。




- '98 Taurasi "Radici" Riserva / Mastroberardino -
タウラージ "ラディーチ" リゼルヴァ / マストロ・ベラルディーノ

(イタリア、カンパーニャ州 / アリアニーコ100%)

まだ力強さを見せる深紅の色合い。紅茶のニュアンスが漂い、チェリー、なめし革、トリュフのアロマ。柔らかな口当たりで野性味に溢れている。落ち着きがあり、旨みがしっかりしている。

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(写真左より)

- 2012 Suvignon Blanc / Tramin -
ソーヴィニヨン・ブラン / トラミン

(イタリア、トレンティーノ・アルト・アディジェ州 / ソーヴィニヨン・ブラン100%)

アルプスの南、モンターニャのエリアから造られる。このエリアは小さい農家と集落で構成されているが、土壌や素晴らしい畑の斜面が何世紀にも渡って、素晴らしい味わいのワインを産み出している。緑がかった黄色、青い草、シトラス、メロン、グースベリー。爽やかでエレガント。




- 2009 Lagrein Riserva / Elena Walch -
ラグレイン・リゼルヴァ / エレナ・ワルヒ

(イタリア、トレンティーノ・アルト・アディジェ州 / ラグレイン100%)

エレナワルヒの誇るカルダロ湖を見下ろす穏やかな気候のカステル・リングベルグの畑で南チロル特有の原産のラグレインを用いたシングル・ヴィンヤードワイン。マイクロクライメイトと葡萄のマリアージュは常に調和のとれた個性的なワイン。




- 2004 Bolinger "La Grande Annee" -
ボランジェ "ラ・グランダネ"

(フランス、シャンパーニュ地方 / ピノ・ノワール60%、シャルドネ40%)

ラ・グランダネはブドウの当たり年にのみ造られます。ヴィンテージの特性と同時に、“ボランジェ・スタイル”“テロワールの素晴らしさ”“伝統的製法”が感じられるシャンパーニュです。マルヌ県のグランクリュとプルミエクリュのみをオーク樽で一次発酵させた後、コルク栓をしてカーヴで最低でも5年間熟成させます。荘厳な深みと、ヴィンテージによってトーンの異なるリッチで複雑な凝縮感あるアロマがあります。

# by la-belta | 2014-03-05 17:10

今月のシャンパーニュ・フェアー

【心を満たす、ハートのキュヴェ】

春めく季節。出会いや別れ、ひな祭りやホワイトデー。

イベントごとが満載ですね。

La Beltaからのホワイトデーの意味を込め、バラを冠としているシャンパーニュのフェアーです。
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- Beaumont des Crayeres - ボーモン・デ・クレイエール

(フランス・シャンパーニュ / ピノ・ムニェ60%、シャルドネ25%、ピノ・ノワール15%)

フルーティでまろやかな優雅さが際立つ、きめ細かな泡立ちのシャンパーニュ。熟した果実のアロマと柑橘類のフレッシュな風味が心地よく、後味はすっきりとしています

Glass ¥1500 ⇒ ¥1000 / Bottle ¥12000 ⇒ ¥8000
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『キュヴェ』と呼ばれる第一搾汁のなかでわずか半分しか得られない、幻の『クール・ド・キュヴェ(ハートのキュヴェ』。ボーモン・デ・クレイエールの芳醇な香りとクリーンな酸は、このクール・ド・キュヴェによる長期熟成の魔法です。様々な表情に彩られ、洗練されたスタイル。全てのラインナップでこの”ハートのキュヴェ”を使った贅沢な造りです。畑を愛するメゾンのブドウ栽培家たちは、畑を自分たちの庭と考え美しく見せることにも情熱を注いでいます。そのため、畑にはバラが栽培されており大変美しい景観を造り出しています。バラを育てるように丹精を込めてブドウを栽培しているという、畑への想いと敬意を込めて、ワイナリーのロゴにはバラを使うことにしました。バラはまた、いち早く病気に感染する植物であるため、畑に見事にバラが咲いていることは「健康な畑」であることも意味します。

# by la-belta | 2014-03-01 17:53 | 今月のワインフェアー

本日のおススメ料理

【本日のおススメ料理】

またグッと気温が下がり、凍えそうな一日ですね。

温かいお料理をご用意してお待ちしております。



-Antipasto (前菜) -

*鴨胸肉の燻製とイチゴのサラダ、バルサミコドレッシング

*三浦直送、冬野菜のバーニャカウダ

*天然鰤と冬野菜のスープ仕立て

*ホワイトアスパラのグリル、スクランブルエッグのせ

*牡蠣のカダイフ揚げと茸のソテー



- Primo Piatto (パスタ料理)-

*白魚のフリットと春キャベツのタリオリーニ

*天使の海老とカブと白菜のクリームソース、タリアテッレ

*スモークサーモンのカルボナーラ、タリアテッレ

*自家製ソーセージと菜の花と芽キャベツのトマトソース、スパゲティ



- Second Piatto (メイン料理) -

*本日の魚のソテー、プッタネスカソース

*フランス産鴨胸肉のロースト、ポートワインソース

# by la-belta | 2014-02-11 17:03 | 本日のおすすめメニュー

シャンパーニュ&ヴェネト・ロッソ


【2月のワインフェアー】

お正月気分もすっかり抜け、落ち着いた日々になる頃ですね。

今月はシャンパーニュ1種とイタリア・ヴェネトを代表するワインをフェアーでご用意いたしました。

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(写真左より)

『Champagneシャンパーニュ』

- NV Daniel Dumont Brut Grande Reserve -
NV ダニエル・デュモン ブリュット・グラン・リゼルヴ

(フランス・シャンパーニュ地方 / ピノ・ノワール40%、シャルドネ40%、ピノ・ムニェ20%)

Glass ¥1500 ⇒ ¥1000 / Bottle ¥12000 ⇒ ¥8500

2005年と2006年をブレンドし地下セラーで3年寝かせています。
ほわほわとした柔らかい泡立ち。ほんのりと甘い香りが立ち上り、甘く美しいボリュームが口いっぱいに広がり、グレープフルーツのピールのようなビターな余韻を感じます。繊細で美しい個性が際立つシャンパーニュ。




『VIno Rosso赤ワイン』

- '11 Valpolicella Ripassp / Antiche Terre -'11 ヴァルポリチェッラ・リパッソ / アンティケ・テッレ

(イタリア・ヴェネト州 / コルヴィナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ)

Glass ¥1000 ⇒ ¥850 / Bottle ¥6800 ⇒ ¥5500

鮮やかなルビーレッドの輝きでダークチェリーやスパイス、チョコレートの香り。フレッシュで優しい葡萄の甘味がシンプルに伝わる伝統的な造りで、丸みのあるタンニンにバランスよく調和した果実味と酸がキレイで心地よい余韻。アマローネの絞り滓を加え再発酵させた「リパッソ」は生産量が少ない限定品となっています。




-'10 Amarone della Valpolicella / Antiche Terre -
'10 アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ / アンティケ・テッレ

(イタリア・ヴェネト州 / コルヴィナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ、ロンディネッラ)

Glass(60ml) ¥1500 ⇒ ¥1000 / Bottle ¥12000 ⇒ ¥9000

深みのある黒紫色で加熱したベリーやカカオ、バニラの香りの複雑で芳醇なアロマ。乾燥させた葡萄は糖度が高くなり、果汁の中に自然発酵の働きによってアルコールの高い辛口になる。苦味があるという語から名付けられたアマローネは果実の濃厚さに加え、スパイシーなフレーバーと滑らかで上質な舌触り。18ヶ月の長期小樽熟成によって残糖度分がさらに少しづつ発酵し、複雑な味わいに仕上がっています。

# by la-belta | 2014-02-05 16:06 | 今月のワインフェアー